Cassava: Gari Technology makes Progress in Nigeria's Agro-Industrial Development
Abstract
Cassava (Manihot esculenta Crantz) is a staple food crop of paramount importance in the tropics. It provides more than 50% of the calorie requirements for more than 200 million people in sub-saharan Africa. It supplies over 70% of the daily calorie intake for millions of Nigerians.
Cassava requires relatively few production skills and limited inputs. While remaining relatively drought tolerant, it can stay in the ground for up to 18-24 months until required for consumption.
Hydrogen cyanide is present in the entire cassava plant, particularly in its tubers in the form of cyanogenic glucoside which releases poisonous HCN on hydrolysis when the tissues are destroyed. The level of HCN varies with variety. In order to make the cassava roots innocuous for human consumption, the roots must be processed into various edible, storable and marketable products. One of these products is Gari, Nigeria's most popular staple food in rural areas as well as in the cities. The gari process is the best known detoxification process.
Gari can be served as an instant food or as a snack. It can be combined with meat, fish, or egg souce, or bean preparations to make a one-dish meal.
With cassava/gari growing in importance, efforts were made already in the early fifties to rationalize and mechanize gari production in Nigeria. The early attempts were not so successful because the chemical process of gari processing was not fully understood, and because the peculiar production conditions and possibilities for the technologies in Nigeria were not adequately considered. This paper highlights the major attempts in historical sequence with their results, and finally illustrates the Adolf Hubrich's industrial processing method, whose major components can be modified and adapted to suit Nigeria's future agro-industrial business.
Zusammenfassung
Cassava (Manihot esculenta Crantz) hat als Lebensmittelpflanze große Bedeutung, sie deckt mehr als 50% des Kalorienbedarfs für mehr als 200 Millionen Menschen in Afrika südlich der Sahararegion. Hinzu kommt, daß sie einfach anzubauen ist, 18-24 Monate bis zum Verzehr im Boden verbleiben kann und relativ trockenresistent ist. Die Cassava-Wurzeln werden zu zahlreichen Gerichten verarbeitet. Das populärste Produkt aus Cassava für den Verzehr ist ,,Gari', das gut lager- und handelsfähig ist und dessen Bedarf sowohl in ländlichen Regionen als auch in Städten ständig zunimmt. Gari kann mit Beilagen wie Fleisch, Fisch, Ei, Bohnen usw. zu zahlreichen Speisen verarbeitet werden, die sich großer Beliebtheit erfreuen.
Entsprechend der großen Bedeutung von Gari hat es zahlreiche Bemühungen gegeben, die bis in die 50er Jahre zurückreichen, die Herstellung von Gari mit Hilfe von Maschinen und Geräten zu rationalisieren und zu mechanisieren. Diese Bemühungen waren keineswegs immer von Erfolg begleitet, weil örtliche Gegebenheiten und Möglichkeiten nicht beachtet wurden. Die vorliegende Arbeit schildert diese Versuche in historischer Reihenfolge mit ihren Ergebnissen und schließt ab mit der Darstellung eines vollmechanisierten Verfahrens der Firma Hubrich in Hamburg.
Cassava requires relatively few production skills and limited inputs. While remaining relatively drought tolerant, it can stay in the ground for up to 18-24 months until required for consumption.
Hydrogen cyanide is present in the entire cassava plant, particularly in its tubers in the form of cyanogenic glucoside which releases poisonous HCN on hydrolysis when the tissues are destroyed. The level of HCN varies with variety. In order to make the cassava roots innocuous for human consumption, the roots must be processed into various edible, storable and marketable products. One of these products is Gari, Nigeria's most popular staple food in rural areas as well as in the cities. The gari process is the best known detoxification process.
Gari can be served as an instant food or as a snack. It can be combined with meat, fish, or egg souce, or bean preparations to make a one-dish meal.
With cassava/gari growing in importance, efforts were made already in the early fifties to rationalize and mechanize gari production in Nigeria. The early attempts were not so successful because the chemical process of gari processing was not fully understood, and because the peculiar production conditions and possibilities for the technologies in Nigeria were not adequately considered. This paper highlights the major attempts in historical sequence with their results, and finally illustrates the Adolf Hubrich's industrial processing method, whose major components can be modified and adapted to suit Nigeria's future agro-industrial business.
Zusammenfassung
Cassava (Manihot esculenta Crantz) hat als Lebensmittelpflanze große Bedeutung, sie deckt mehr als 50% des Kalorienbedarfs für mehr als 200 Millionen Menschen in Afrika südlich der Sahararegion. Hinzu kommt, daß sie einfach anzubauen ist, 18-24 Monate bis zum Verzehr im Boden verbleiben kann und relativ trockenresistent ist. Die Cassava-Wurzeln werden zu zahlreichen Gerichten verarbeitet. Das populärste Produkt aus Cassava für den Verzehr ist ,,Gari', das gut lager- und handelsfähig ist und dessen Bedarf sowohl in ländlichen Regionen als auch in Städten ständig zunimmt. Gari kann mit Beilagen wie Fleisch, Fisch, Ei, Bohnen usw. zu zahlreichen Speisen verarbeitet werden, die sich großer Beliebtheit erfreuen.
Entsprechend der großen Bedeutung von Gari hat es zahlreiche Bemühungen gegeben, die bis in die 50er Jahre zurückreichen, die Herstellung von Gari mit Hilfe von Maschinen und Geräten zu rationalisieren und zu mechanisieren. Diese Bemühungen waren keineswegs immer von Erfolg begleitet, weil örtliche Gegebenheiten und Möglichkeiten nicht beachtet wurden. Die vorliegende Arbeit schildert diese Versuche in historischer Reihenfolge mit ihren Ergebnissen und schließt ab mit der Darstellung eines vollmechanisierten Verfahrens der Firma Hubrich in Hamburg.
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